< LA MÉTHODE PLAQ / ÉTAPE 9 CONCASSER, DÉCORTIQUER

CONCASSER, DÉCORTIQUER

Les fèves de cacao sont encore chaudes lorsqu’elles passent dans le concasseur qui nous permet de les briser et de décoller leurs peaux. D’un côté, les écorces de fèves de cacao qui nous serviront à faire de délicieuses infusions. De l’autre, la fève de cacao concassée, propre et séparée de sa peau.

Des éclats de fèves de cacao aussi appelés « grué de cacao», prêts à devenir chocolat. La finition se fera comme toujours à la main et à l’œil afin de ne laisser aucune peau dans notre grué de cacao.